干し柿が白い!あの白い粉の正体は?カビなの?

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干し柿置き

ねっとりとした甘みが美味しい干し柿。

 

表面はうっすらと白い粉で覆われていますが、あの粉は何なんでしょうか?

まさかカビじゃないよね?!

 

干し柿の表面の白い粉の正体に迫ります。

 

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あの白い粉こそおいしい干し柿の証だった!

 

あの白い粉は、実は美味しい証明って知っていましたか?

 

実は、干し柿の表面の白い粉は、にじみ溢れた糖分の結晶なのだそうです。
柿の糖分なので、あの白い粉の正体は「果糖」ということになりますね。

 

干し柿を作る人は、あの粉をふかすことが目標なのだそうです。
意外と難しいんだとか。

 

つまり、あの白い粉=果糖が出ている干し柿は、甘くておいしい証拠、というわけですね。

 

ほし柿1個

 

 

干し柿の表面の糖分は中国で生薬として使われる

 

白い粉は、その昔削って砂糖の代わりに使われた他、中国では生薬として用いるのだそうです。
「柿霜」とかいてシソウ、と読むんですよ。

 

喉を潤す効果があり、熱を下げたり、喉の奥の痰を切る薬として使われているそうです。

 

 

更に、白い粉の部分だけではなく、ヘタの部分も柿蒂(してい)という生薬として使われているのだそう。

 

煮て飲むと、しゃっくりが止まるそうですよ。

 

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干し柿にカビは生えるの?

 

残念ながら、干し柿にカビは生えやすいようです。

 

見分け方は、糖分の白い粉は小麦粉の様な白さなのに対し、カビの方はグレーや緑などの色が混ざっている点です。

 

また、カビはふさふさと毛羽立っているのだとか。

 

見た目の他にも、匂いも違います。

かび臭い匂いがしたら食べない方が良いですね。

 

 

かびが生えないようにするには?

 

カビが生えないように、焼酎を干し柿に吹きかける、という方法があります。
干し柿を作る方は、途中のプロセスに加えると良いかもしれませんね。

 

完成した干し柿を大量に頂いた場合は、ひとつずつラップにくるんで冷凍してしまいましょう。

 

 

カビが生えてしまったら?

 

残念ながらカビが既に生えてしまった場合、捨てるしかないのかな?って思いますよね。

 

でも、ちょっとのカビなら待った!

部分的に生えたカビなら、カビの生えた部分を削ぎ落せば、他の部分は食べられるそうです。

 

全部捨ててしまうよりは良いですけど、素人目にはカビの判定が難しそうです・・。

 

自信がない場合は食べないほうが良いですし、そうならないためにも、保存には注意しましょう!

 

干し柿

 

 

あんぽ柿と干し柿の違いは?

 

干し柿と言えば、あんぽ柿が好きな方も多いですよね。

 

あんぽ柿は粉が吹いていませんが、これは半生乾燥だからだそうです。
干し柿になる手前の状態があんぽ柿なんですね。

 

干し柿の硬い食感が苦手、と言う方は、あんぽ柿もお勧めです。

 

 

ご自分で干し柿を作るなら、この動画が分かりやすくっておすすめ!

カビを生えにくくする干し柿の作り方です

↓  ↓

 

 

 

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