秋に美味しいイメージのきのこ。
でも、しめじは季節を問わずスーパーに並ぶので旬を感じにくいですよね～。
ずっと年中食べられるのは嬉しいですけど。
そんなシメジですが、冷凍保存がおすすめだと聞きました。
何となく冷凍で保存すると、解凍した時にあまり美味しくないイメージだったんですけど…何かコツはあるのでしょうか。
しめじは冷凍保存がオススメだと言われる理由と、うまく解凍して美味しく食べるコツについて調べました。
しめじは冷凍保存がおすすめの2つの理由とは
まず、しめじが冷凍保存すると良いと言われる理由について。
これには、2つの理由があると言われています。
１、賞味期限が延びる
もちろん、冷凍すると一番のメリットは賞味期限が延びる、という事ですね。
賞味期限が袋に書かれていないことも多いきのこ類ですが、以前調べたところしめじの賞味期限は、冷蔵庫保存でだいたい1週間～10日ほどだったんですよね。
☆他のきのこ類の賞味期限が気になる方はこちらの記事をご参考にどうぞ。
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しめじは冷凍で保存すると、だいたい1ヶ月保存が可能だと言われています。
冷蔵庫で保存するよりも3倍くらい長持ちするって事なんですよねっ。
これはすごいですね～。
特に夏場だと、火を使うのが大変ですし、いざ購入したけど使い切れなかったなんて時に冷凍できると分かっていれば安心ですね。
もちろん、お値打ちな時にまとめ買いもOKだし、これは嬉しいな。
２、栄養的にもメリットがある
賞味期限が延びるのは、まぁ想像通りの事なんですけど、実はしめじは冷凍すると栄養的にもオススメなんですって。
なぜかと言うと、まず一つに冷凍することで細胞壁が壊れて中の栄養が溶け出し、吸収しやすくなるという点が挙げられます。
しめじを凍らせると、中にある水分が膨張します。
それによって、栄養を含んでいる細胞壁が壊れ、私たちにとって吸収しやすい状態になるということですね。
栄養が吸収しやすくなるだけじゃありません。
しめじを冷凍することによって、旨味成分の栄養素がUPする事も分かっています。
同じように、冷凍して細胞壁が壊れた事により、旨味成分の素となる栄養素もたくさん出てきます。
これを調理して加熱すると、酵素が一気に働いて旨味を作り始めるんですって。
つまり、美味しくなる＆栄養を吸収しやすくなるという事で、しめじの冷凍は栄養的にもオススメだと言われているんですね。
冷凍しめじを解凍する時のポイントとは
さて、しめじを冷凍していざ使ってみようとした時に、注意したいポイントがあります。
それは、解凍方法です。
しめじを解凍したらベチャッとして、美味しくない・・なんて事になっちゃった経験はありませんか？
私は、このイメージがあってしめじの冷凍はダメなんだとずっと思っていたんですけど。
実は、しめじは解凍するとドリップ（水気）が出て、そこにせっかくUPした旨味成分が溶け出してしまうんですよね。
ですので、冷凍しめじは解凍せずに凍ったまま調理するのが正解なんですよ！
また、きのこ類は水に弱いので、できれば洗わずに軽く拭いてから使用するというのが最近の常識ですけど、冷凍するときもこれは同じ。
石づきを落とし、軽く拭いてからジップロックなどになるべく平たくなるように入れて冷凍します。
解凍時に気をつければ、長持ちするし栄養もUPするしで、しめじは冷凍する価値アリですねっ。
食べ物に関する豆知識や保存の方法など、知っておくと絶対役に立つ＆自慢できる？記事はこちらにまとめています、是非御覧ください
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