いつもは捨ててしまう野菜くずも余さず使えるベジブロス。
試してみたら美味しくなかった、ということはありませんでしたか？
実は、ベジブロスに向かない野菜もあるんですって！
知らなかった・・・。
その理由やベジブロスに使いやすい野菜をご紹介しますね。
ベジブロスとは
まず、ベジブロスとは、野菜を調理する際に出る皮やヘタなどの野菜くずを使って、その出汁をとることです。
野菜の捨てる部分には、栄養がたっぷり含まれていて捨ててしまうには勿体ない！ということですね。
その栄養はフィトケミカル、と呼ばれています。
フィトケミカルには抗酸化作用による老化防止や、免疫力向上効果による風邪予防など、様々な効能があると話題なんですよ。
ベジブロスに向かない野菜がある
一応、野菜くずなら何でも使えると言われているベジブロス。
でも実は、ベジブロスに向かない野菜もあるようです。
一体、どんなお野菜がベジブロスに向いていないのでしょうか？
臭いや苦みがあるものは向かない
ベジブロスに向かない野菜の代表的なものは、キャベツやブロッコリー・菜の花など「臭い」が出てくる野菜です。
次に向かないものは、カリフラワーやキャベツの芯、玉ねぎの皮など「苦み」が出てくるものです。
玉ねぎの皮は意外かもしれませんね。
ベジブロスに良い食材だと紹介されることもありますから。
私も玉ねぎの皮だけでブロスを作ったことがあるのですが、色は黄金色で良かったのですが味が苦くて、カレーを作ってもその苦みの主張が残ってしまいました。
他の甘みのある野菜と一緒に煮込めば良かったと考えていますが、皆さんも注意してくださいねっ。
また、臭いや苦みだけではなく、灰汁が出てくる野菜も要注意ですね。
更に、キャベツやブロッコリー、カリフラワーの芯を入れると、出汁が濁ってしまいます。
茄子のヘタなど、紫色の野菜も色が出てしまうことを忘れずに。
（これは色が気にならない料理に使えばOKですけどねっ）
ベジブロスに使いやすい野菜は？
向かない野菜と理由を挙げてきましたが、逆に使いやすい野菜はどんなものがあるでしょうか。
調べてみると、次のお野菜がオススメなんですって。
玉ねぎ、じゃがいも、しいたけ、セロリ、ニンジン、トマト、とうもろこし、大根などの皮や根、切れ端などですね。
ただ、セロリなどの香味野菜は好みが分かれるところかもしれません。
向かない野菜は少量をバランスよく
ベジブロスに向かない野菜と使いやすい野菜をご紹介しましたが、向かないからと言って使わないのは勿体ないですよね。
そういう時は、クセのある野菜くずの分量を減らして、他の野菜と混ぜてバランスを良くしてくださいね！
色んな種類の野菜を混ぜることで、様々な栄養を摂ることもでき、味も効能もたくさん期待できますよ。
昆布などで普段お使いの出汁の風味を足すのもひとつです。
ぜひ、あなたならではのベジブロス、作ってみてくださいね。
ベジブロスの火付け役、タカコナカムラさんのスクール案内ですが、野菜の栄養丸ごと！の考え方がよく分かる動画です。
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