お花屋さん勤務の経験がある私にとって、アマランサスと言えばお花の名前。
でも、最近ではそのアマランサス、スーパーフードの１つとして注目されているんだとか。
どうやって食べるんだろう？
スーパーフードって言われる所以となった栄養や効果・効能は？色々気になったので調べましたよ！
雑穀としてのアマランサス
アマランサスを食用する歴史は、実はかなり古くからのもの。
もともと、インカ帝国でアマランサスは、種子を食用する目的で栽培されていたんですって！
日本で言うところのお米みたいな感じですかね。
とうもろこしや豆類に並んで重要だったんだそうですよ。
日本では、アマランサスはお花というイメージが強いですが、これは江戸時代に食用ではなく、観賞用として伝来したからかもしれません。
食用にされるのは、花ではなく種子。
雑穀の素にも入っていて、実は、私も知らず知らずのうちに食べていました！
プチプチとした食感があって、味はあまり感じないんですがとても食べやすいんですよね。
次項では、スーパーグレイン＝驚異の穀物、とも呼ばれるアマランサスの栄養に迫ります。
アマランサスの栄養と効能
さて、驚異とも言われるアマランサスの栄養とはどんなものでしょうか。
まずは、私達の身近な穀物である白米と比較してみましょう。
| 白米 | アマランサス | |
| たんぱく質 | 6.1ｇ | 13.0ｇ |
| カルシウム | 5ｍｇ | 160ｍｇ |
| マグネシウム | 23ｍｇ | 270ｍｇ |
| 食物繊維 | 0.5ｇ | 7.1ｇ |
| 鉄 | 0.8ｍｇ | 9.4ｍｇ |
（どちらも100ｇ中の含有量）
これを見ただけでも、何だかすごい感じがしますよね。
白米との比較では、たんぱく質が約2倍、カルシウムが32倍、マグネシウムが約12倍、食物繊維が約14倍、鉄が約12倍という栄養素の含有量。
そして、これ以外にもビタミンＢ６、葉酸、そして食事から摂るのが難しいと言われる亜鉛も含んでいます。
・たんぱく質
たんぱく質の中でも注目したいのが、「リジン」という成分を含んでいる点。
リジンは、体内で合成する事が出来ない必須アミノ酸９種類のうちの1つ。
不足する事が多い「制限アミノ酸」になる事が多いので積極的に摂取したい栄養素です。
体組織の修復に関与し、代謝を促進する働きもあり疲労回復・集中力ＵＰに有効です。
それ以外にも、男性の脱毛症に効果がある事が分かっており、育毛剤の成分としても注目の栄養素です。
・カルシウム
神経の働きをサポートするなど様々な働きを持っていますが、やはり カルシウムと言えば、骨や歯を作る重要な栄養素ですよね。
骨粗しょう症予防だけではなく、肩こりや腰痛予防にも大切な栄養素の１つです。
・マグネシウム
マグネシウムも骨の成分として欠かせないミネラルです。
さらに、300種類以上の酵素の働きをサポートすることも分かっています。
他にも、神経の興奮を抑えたり、代謝をサポートする働きがありますが、日本人には不足しがちなミネラルとしても知られているので、積極的に摂取する必要がありますね。
・食物繊維
アマランサスには、不溶性の食物繊維が豊富に含まれています。
不溶性食物繊維とは、その名の通り水に溶けない食物繊維で、腸を刺激して有害物質の排泄を促す作用があります。
便秘の予防・解消に働き、腸をキレイにしてくれることから、美肌づくりにも重要な役割を果たしてくれます。
・鉄
貧血になりがちな女性の味方とも言える栄養素、鉄。
鉄が不足すると、疲れやすい、頭痛、動悸などの鉄欠乏症状が起こります。
厚生労働省の発表している食事摂取基準（2015年版）によると、月経のある15歳以上女性の鉄摂取推奨量は、１日10.5ｍｇと言われています。
・ビタミンＢ６
たんぱく質の分解や再合成に関与するビタミンで、皮膚や髪・歯などの健康維持には欠かせないビタミンＢ６。
肌荒れや貧血予防にも働く、女性にも嬉しいビタミンです。
・葉酸
新しい赤血球を作り出す働きがある葉酸は、造血のビタミン。
胎児の正常な発達にも不可欠の栄養素で、妊娠を望む女性や妊娠中には摂る必要があるビタミンです。
・亜鉛
ＤＮＡの合成や糖質の代謝、免疫反応に関わる亜鉛。
生きていく上でかなりの重要な役割を担っている亜鉛は、男性の生殖機能の正常な働きを維持するためにも働きます。
この為、男性の「性のミネラル」のようなイメージもありますが、細胞の形成や新陳代謝を促す効果もあることから、美容に興味のある女性にもオススメの栄養素です。
こんなにたっぷりの栄養成分を含むアマランサス。
まさに「驚異の」スーパーフードなんですね！
アマランサスの食べ方
アマランサスは、栄養がすごいと言うことは分かりましたね。
では、どうやって食べればよいのでしょうか。
アマランサスは、かなり小ぶりな種子が特徴。
お米に勝る栄養価ですが、アマランサス単体で食するのには向きません。
やはり、雑穀としてお米に混ぜて炊くのがオススメです。
・アマランサス入りご飯
１、アマランサスを目の細かいザルや茶こしでに入れてサッと水洗いする。
２、お米に入れて炊く
お米に混ぜると、簡単にアマランサスを摂れる上、プチプチとした食感がプラスされて美味しいですよ☆
サラダやドレッシングなどに入れたり、炒め物に加える場合は、水洗いの後に沸騰したお湯で８分ほど茹でればＯＫ。
色々な料理に混ぜ入れたりかけたり出来て使い勝手が良いですよ！
茹でたものは冷凍しておけば、長く使う事が出来ます。
以前は、お店で見かけなかったアマランサスですが、最近はカルディ（ＫＡＬＤＩ）なんかでチラホラ見かけることもあります。
一度興味がある方は試してみてくださいね！その食感にやみつきになるかも知れませんよ～。
Ａｍａｚｏｎでも購入できます。
食べ物で健康になろう！
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